Inviterer til Gane Galla på Fjellstua

Det er stor entusiasme rundt bordet når vi møter kokk Nils Nesje og daglig leder ved Fjellstua, Ann-Helen Støbakk, i kafeen på Fjellstua. Utenfor vinduet ligger hele Ålesund foran oss. På telefon er kulturhistoriker og museumsleder Inger C. Årstad med fra Toten. Sammen planlegger de et arrangement der mat, historie og lokale råvarer skal møtes rundt bordene.

– Vi ønsker å skape noe mer enn en vanlig middag. Dette skal være en opplevelse der gjestene både får smake god mat, høre historier og nyte utsikten underveis, sier Ann-Helen Støbakk.

På jakt etter historien bak maten

For kulturhistoriker og museumsleder Inger C. Årstad starter jakten i gamle arkiver. Hun leter etter de små sporene som kan fortelle mer om livet og handelen i regionen.

–  Jeg leter i gamle tollregistre, håndskrevne bøker og andre primærkilder. Der finner jeg små spor som forteller hva som faktisk kom hit. I papirer fra 1762 fant jeg blant annet sitron, sjokolade og kaffe. Selv om Ålesund ikke hadde bystatus den gangen, sier det mye om hva som fant veien til regionen, forteller hun.

Hver oppdagelse kan bli starten på en ny rett.

– Andre ganger går det motsatt vei. Da spør jeg Inger: “Hva med klippfisk?” sier Nesje.

Klippfisken dukker naturligvis opp.

–  Vi kjenner den godt i dag, men den var ikke nødvendigvis slik vi kjenner den nå. Historien utvikler seg hele tiden, sier Årstad.

Lokale råvarer i kombinasjon med noe ekstra

Gane Galla arrangeres samme helg som Den Norske Matfestivalen. Det gir Nesje tilgang på ferske råvarer fra produsenter både i regionen og resten av landet.

– Det er en fantastisk mulighet. Vi får tak i gode råvarer fra mange lokale produsenter, samtidig som vi kan legge til noe annet. Lokal mat handler ikke nødvendigvis om at alt må komme herfra. Mye av krydderet vi bruker kommer opprinnelig fra andre deler av verden, og det ligger mange historier i hvordan disse råvarene har funnet veien hit. Når og hvordan de kom til Ålesund, kan Inger fortelle mer om, sier Nesje.

Produsentene blir med til bords

Under kvelden får gjestene også møte flere av produsentene. De vil fortelle om produktene, håndverket og historiene bak det som blir servert.

Blant dem er Harald Strømmgjerde fra Brennevinsgrova, som blant annet står bak Nøva eplecider, Kjell Roset fra Gardskjøkkenet, kjent for sin konjakksgravede ørret, og Ole Martin Kildahl fra Bakken Øvre Gårdsmat, som blant annet står bak Akevittis.

–  Her får de som har laget råvarene og pruduktene selv fortelle historien bak dem. Da blir måltidet mer enn bare det som ligger på tallerkenen, sier arrangørene.

Smaker vekker minner

For arrangørene handler altså kvelden om langt mer enn mat.

– Det ligger utrolig mange minner i smaker og lukter. Tenk bare på epler. Vi har dyrket epler lenge, men når kom de ulike sortene hit? Slike historier er spennende å grave fram, sier Årstad.

– Å ja, epleslang! Der har jeg mange historier jeg kan trekke frem, skyter Nesje inn med latter.

–  Mat bærer på minner. Det er derfor dette blir så gøy, sier avslutter Nesje og minner om at billettene allerede er i salg.

Arrangementet starter kl. 19.30, og første rett serveres rundt kl. 20.00.  Påmelding skjer via mail til: annhelen@fjellstua.com.