Velkommen til bords i en av Ålesunds aller eldste og ærverdige restauranter, sier Hege Breivik Farstad. Hun og mannen Helge Jan er i ferd med å avslutte sitt engasjement på Fjellstua, og overtar Sjøbua restaurant på Brunholmen.
-Vi har ut måneden igjen på Fjellstua, så der skal Helge Jan nå avslutte med stil etter 23 år, sier Hege Brevik Farstad. Nå er de begge klar til å overta den tradisjonssterke restauranten på Brunholmen.
-Det er jeg som i hovedsak vil ha arbeidsplassen min her som daglig leder, Helge Jan er for tiden mest vaktmester, sier Hege og ser bort på mannen som fyker gjennom det flotte restaurantlokalet for å ordne småting.
For Sjøbua, som åpnet dørene i 1987 er en restaurant med et unikt preg og med nydelig utsikt mot selve Ålesundet.
-Det er en fantastisk plass. Utenfor har vi også en lekter. Der må vi prøve å få til noe til sommeren, sier Hege, som også skryter av de som jobber i restauranten.
-Det er seks som jobber på kjøkkenet og en fem seks i selve restauranten. Dette er utrolig dyktige folk som gir topp service både til gamle og nye gjester.
-Ja for det er vel en del stamgjester her?
-Det er en del som har dette som sin faste restaurant ja. Og så er det mange næringsdrivende som møter kunder og foretningsforbindelser her.
Alle disse vil møte de samme blide ansiktene, selv om det blir et par forandringer i staben med at jeg kommer inn og at kjøkkensjefen Knut Kjersem slutter.
(Fortsetter under).
Havets kardinal har ankommet Sjøbua, og yngstesønnen Simon tar opp et ekseplar av arten fra hummerbassenget like ved inngangen. Om det blir livretten hans nå når familien tar over restauranten er mamme Hege litt mer tvilende til. -Tror nok hamburgeren har den statusen, sier hun lurt.
-Når dere nå tar over Sjøbua, som jo er en restaurant med tradisjoner og et viden kjent rykte, det er vel kanskje å forvente at du som daglig leder vil sette ditt preg på ting?
-Joda, det vil nok skje, selv om restauranten skal fortsette som før vil vi nok ikke følge hundre prosent i fotsporene til Ove Fjørtoft, som jo har drevet restauranten i alle år. Ikke fordi han har gjort noe feil, tvert imot, men kanskje det er bra med litt fornyelse på noen områder?
Vi har både ei nydelig fiskesuppe og klippfiskrett vi vil ta med oss fra Fjellstua. Begge har slått godt an der, forteller hun.
-Nå har hummeren kommet også, sier Hege. Hun og sønnen Simon tar oss med bort til hummerbassenget ved inngangen.
Simon tar modig opp et eksemplar av de mange ”kardinalene” i bassenget, litt usikker på om det kommer til å bli den nye livretten hans.
-Det er vel mest hamburgeren som har den statusen, sier mamma Hege lurt.
-Dette er jo topp kvalitet, og det skal være førsteklasses råvarer på Sjøbua, som disse hummerne, sier hun. Dermed er hamburgere som tema avsluttet.
Hege og ektemannen tar over restauranten ved innledningen til den kanskje mest travle tiden på året.
-Ja nå begynner julebordsesongen, og lutafisken skal på bordet. Det skal også tradisjonell juletallerken når vi kommer til begynnelsen av november.
Hege har selv nesten tjue år på Fjellstua bak seg. Hun er utdannet kokk og har i tillegg til Fjellstua jobbet både på Grand hotell og Plaz i Oslo, på Nordkapp og hos ISS. Nå er hun klar til å videreføre en av byens eldste restauranter.
-Dette blir veldig spennende. Nå går tiden med på å bli kjent med de ansatte, og alt det andre en må lære seg og sette seg inn i, for vi er opptatt av at Sjøbua fortsatt skal ha en høy status blant gjestene våre, sier hun.
Dermed kan en slå fast at med Hege og Helge Jan ved roret, skal Sjøbua absolutt være til å kjenne igjen for gjestene, og for alle som vil besøke restauranten etter å ha lest de rosende omtalene spisestedet har fått både nasjonalt og internasjonalt.
Sjøbua blir som før, bare enda mer spennende.
