Unik klippfisk hos Delicatessen Løvenvold

Ålesund, med Jangaard i spissen har lange tradisjoner som klippfiskprodusenter.

Eneste i landet

Ute i den store verden, i land som Spania, Portugal, Brasil og en rekke andre nasjoner er klippfisk, eller som de kaller den; bacalao, tradisjonsmat både til påske og jul. I tillegg til hverdags. De stoler fullt og fast på at Ålesund leverer varene

-I Portugal har det fra gammelt av blitt sagt at en ikke kan regne seg som en ekte husmor uten å kunne tusen bacalaoretter, sier senterleder Kine Vik ved Ålesund Storsenter. Med andre ord er klippisk en svært anvendelig matfisk.

Vi er på Delicatessen Løvenvold, en av byens mest velsmakende butikker. Sammen med Kine er også butikksjef Thomas Ertresvåg, for her har det skjedd spennende ting. I alle fall for alle som elsker klippfiskretter. Nå vil de lette på sløret.

For det har seg slik at de aller beste eksemplarene av klippfisk, produsert i Kleivane av Jangaard, eksporteres til land nevnt øverst i saken. Dette er en sortering en faktisk ikke får i norske butikker. Fram til nå.

-Det er første gang denne klippfisken blir solgt i butikk i Norge. Og vi har nå hatt den ute til kundene en ukes tid, og dette vil folk absolutt ha, sier Thomas.

-Thomas og Delicatessen Løvenvold i Ålesund Storsenter er nå den eneste plassen her i landet at denne kan kjøpes, og det er av ypperste sortering, legger Kine til.

Ypperlig julemiddag

Ina Karin Haagensen kommer også til butikken. Hun er eiendomsansvarlig hos Brødrene Jangaard, og datter av Gunnar Haagensen. Hun kan avsløre litt om egen families tradisjon.

-Vi har faktisk begynt å spise klippfisk som julemat, og funnet fram til en nydelig rett, og da snakker vi om eggesmør og deilig bacon som tilbehør. Nydelig julemiddag, forteller hun.

Thomas og gjengen hans i butikken har, som med alt det andre spennende de tilbyr, laget en fin plass til klippfisken.

-Den selges i kartonger som er på rundt to kilo, og den gir nydelig middag til sju åtte personer, sier han.

-Den holder seg godt i pakken opp mot et år, og den kan stykkes opp, sier Ina Karin.

-Det er jo også en fin julegave, sier Thomas, som ser fram til turistsesongen.

-Vi har mange kunder fra cruiseskipene, og det er nok mange passasjerer som har klippfisk som en viktig del av mattradisjonene sine. Da tror jeg salget vil nå store høyder, sier han.

Det er i Kleivane på Hessa at Jangaard produserer klippfisken sin, og helt siden 1700-tallet har Ålesund vært en viktig by for å salte og tørke fisk på klippene, derav navnet. Nå brukes ikke klippene lenger, men hos Jangaard er klippfisk både tradisjon og lidenskap. Ja faktisk også et godt stykke vitenskap for å få fram klippfisk av ypperste klasse.

Og vet du ikke hva du skal gjøre med en klippfisk når den plutselig ligger på kjøkkenet, ja så har Ina Karin sin farmor, Karin Haagensen en oppskrift som flere ganger er omtalt i pressen, og som en får med på kjøpet i kartongen.

Men okai, vi skal avsløre den her, så ser du hva som trengs, før du løper til Delicatessen Løvenvold med vann i munnen for å sikre deg et stykke.

Karin Haagensen sin Bacalao

Til 6 personer

1,5 kg klippfisk, ferdig utvannet og renset.

1 kg løk

2 bokser hermetiske tomater

2 bokser hermetisk paprika (pimientos)

3 ss tomatpuré

4 fedd spansk pepper

Ca. 4 dl. Olivenolje.

Først må du altså vanne ut klippfisken i to døgn, og bytte vann to ganger daglig, og du kan smake for å sjekke om den er passe salt.

Når det er gjort så renser du fisken for ben og tørker den godt mellom to kleder, for våt fisk skyter vann og tynner ut oljen, understreker Karin i oppskriften.

Så skjærer du løk i skiver, bland tomater, paprika, tomatpuré, psnsk pepper og olivenolje i en ildfast form, før du steker det hele i 30 til 45 minutter på 300 grader. Senk temperaturen til 200 grader og stek i en time til. Dette kan du gjøre tidlig på dag, slik at fisken legges i like før servering.

Så er det fisken sin tur. Denne skjærer en opp i terninger på størrelse av en fyrstikkeske.
Så tar du formen ut av ovnen og legger fiskebitene nedi. Dekk så med folie og sett stekeovnen på fullt. Følge med når gryten koker. Ti minutter senere er fisken ferdig, og fisken skal da skive seg.

Hold ovnen åpen for å kjøle ned. Senk temperaturen til 50 grader og lukk døren når kokingen opphører. Strø så persille over, og server.
Karin Haagensen anbefaler en frisk salat og poteter som tilbehør.