– Som for mange andre i restaurantbransjen ble 2024 et tøft år, men det tok seg heldigvis opp mot slutten såpass vi kom godt i mål. Vi er rustet for 2025 og vi gleder oss, sier Marius Lunde Petersen som tok over som daglig leder for de to spisestedene 1. januar.
Han har vært med i systemet lenge og kjenner stort sett alle kriker og kroker hos både Bro, Havnehagen, Bryt, Dampsentralen og Molo Brew som alle samarbeider med Petersen via «Ut i Ålesund Management» som han startet for to år siden. Et firma som sørger for samkjøring og samarbeid på alt fra markedsføring til HR og drift internt, til framsnakk av byen i sin helhet. Han er like utålmodig som han er åpen og kunnskapsrik, og han elsker å sette både maten, spisestedene og Ålesund på kartet.
Viktig med bredde
De ulike stedene som nevnt over har et veldig ulikt tilbud som henvender seg til flere deler av publikum.
– Det tror jeg er kjempeviktig for en by. At her er bredde. Fra kystgastronomi og fine dining som du får på Bro til burger og brygg på Molo. Sånn får vi også folk til å komme langveis fra for å oppleve Ålesund som matby, sier han.
Bestiller reise etter meny
For det er kanskje ikke noe fastboende legger så godt merke til i mylderet av tilreisende, men det er en trend i tiden at også matinteresserte publikummere bruker både tid og penger på destinasjoner som tilbyr spennende gastronomiske opplevelser.
– Vi har for eksempel gjester fra Trondheim som kommer hit, fast en gang i året, for å spise på Bro. Sånt merker vi stadig mer av, og da må vi også levere, sier han om konseptet til den eksklusive restauranten med utsikt rett ut mot Brosundet, der all mat er hentet fra og inspirert av livet langs kysten vår.
Mange tenker kanskje først og fremst på fisk i den sammenhengen, men Petersen er raskt til å utfordrer oss. For selvfølgelig har fisk en sentral rolle på menyen, men langs kysten finner du også mer. Mye mer.
– Kjøkkenet har spesialisert seg på å bruke råvarer som kan knyttes til hele kystlandskapet vårt. Både over og under vann. Dermed kommer både urter, egg, lam, bær og fisk med og selvfølgelig også gjenspeile sesongene. Vi ønsker å løfte smakene, men også få frem de de lokale tradisjonene i måltidet, sier han om Bro som har fått oppmerksomhet fra anmeldere og tidsskrift både nasjonalt og internasjonalt.
Merket dyrtiden
Han sier at de merket dyrtiden spesielt hos Bro, men at de på samme tid opplevde økt pågang hos Bryt Tapas på gateplan i restauranthuset i Notenesgata.
– Bryt et mer folkelig konsept om en kan si det sånn. Her møtes gjerne vennegjengen og deler flere småretter rundt bordet. Så ja, folk prioriterte nok litt annerledes. Men heldigvis kom vi i mål på begge plassene som er med på å gi oss en god start på det nye året. Nå går det også mot lysere tider både ute i gatene og forhåpentligvis rentene, så vi er optimistiske. Vi er mer enn klare for å ta imot gjester på jakt etter gode opplevelser både oppe og nede i huset i 2025, sier han.
