Et lite søk på Gullix. Og så får en fort frem hva retten betydde. I gruppen Gamle bilder fra Ålesund var det en diskusjon i år rundt Gullix og der skrev en person:
– Svinehaxe var jo legendarisk.
Nå er legenden tilbake i byen. På Happy Elefante har eieren Ivar Breivik funnet plass til retten som han har et helt spesielt forhold til.
– Svinehaxe var en velkjent rett i Ålesund og folk kom langveis fra kun for å spise den. Jeg begynte læretiden min på Gullix i 1988 og da sto svinehaxe på menyen. I 2003 gikk den siste haxen ut fra kjøkkenet til Gullix og ingen andre i byen har hatt den på menyen siden den gang, sier Breivik.
– For meg er det som å gå 35 år tilbake i tid. Det er en utrolig god følelse å kunne hente frem igjen en rett som jeg laget tonnevis av i læretiden min, legger han til.
Tar fire-fem dager å forberede retten
Retten sto øverst på lista da de bestemte seg for å gå en annen retning matmessig på Happy Elefante.
– Vi ønsket mer rustikk og røff mat og da passer svinehaxe helt perfekt. Vi har en versjon av retten inn mot jul, som er litt mer juleaktig. Etter at høytiden er over, vil vi ha en versjon som er mer lik originalen. Men først må jeg få inn noen spesielle panner, og når det skjer, så vil det bli en del av vår signatur, sier Breivik.
– Det er helt fantastisk og utrolig gøy at svinehaxe er tilbake på menyen i Ålesund. Vi har testet den ut blant folk og tilbakemeldingene er veldig gode. Det er spennende å hente tilbake noe som var en hit for mange år siden, og prøve å få det til å bli en ny trend.
Råvarene er hentet fra en lokal slakter på Vestnes og det tar flere dager før retten står varm på bordet foran deg. Det gjør også at Happy Elefante må ha beskjed om at du vil bestille retten forhånd innen klokken 14.00 samme dag og da få nystekte svinehaxe fra klokken 18.00.
– Retten i seg selv er veldig gøy, for den er så vulgær. Og det er en rett man må jobbe mye med. Etter at vi har fått inn knokene, legger vi dem i en spesiell marinade, og der blir de liggende i tre-fire dager slik at de får satt seg skikkelig. I tillegg gjør vi andre prosesser på knokene og så gjør vi et siste stunt, slik at knoken du får servert har den sprø, gode svoren. Det tar fire til fem dager før den er klar til servering og dette er en rett hvor det er helt uaktuelt å ta noen snarveier.
Tilbyr banansplitt
Er du glad i mye kjøtt, så er dette en sikker vinner.
– Det er en skikkelig røff rett, for du får nesten ett kilo kjøtt. Det er mat for mons, sier Breivik.
Og har du plass til dessert, så kan du få en annen gammel slager i en banansplitt.
– Den retten er så harry at den er så kul å ha på menyen. De fleste har spist det og har et forhold til banansplitten.
I tillegg til de to rettene, så er det mye annet som er endret på den nye menyen.
– Vi har gått fra å være en ren amerikansk burgerrestaurant til å ha internasjonal husmannskost med blant annet lammeskank, braisert biff, pizza, pastaretter og smakfulle salater.
– Det er litt slik at mat er som mote, det går litt ut på dato og da må du gjøre noe nytt. Vi gikk derfor mange steg tilbake og hentet inn både gamle og nye retter. Vi har likevel beholdt de to bestselgerne våre på burger, for vi har stamgjester, som ønsker et slikt tilbud.
– Perfekt for sosiale lag
Navnet Happy Elefante sier noe om hva du kan forvente, og det tar de som jobber der på alvor.
– Happy Elefante skal være en morsom plass. Det er ikke en ren spiseplass, men vi er mer en gastrobar. Her får man live underholdning, fotballkamper og game room, egent privatrom med plass til 30 personer, så her kan man kose seg på tvers av generasjonene. En må ikke spise heller, men bare være sosial, for det sosiale er veldig viktig for oss. Folk skal kunne gå ut og bare ha det gøy sammen. Og nå serverer vi røff mat som passer perfekt i sosiale lag, sier restaurantsjef Kenneth Folkestad.
De har også tatt en annen trend på alvor.
– De alkoholfrie drinkene, Mocktails, har trendet mye det siste året, spesielt i Oslo. Vi ser at flere og flere spør oss om å lage gode mocktails og vi har selvsagt bestemt oss for at de som ikke vil ha alkohol, skal få gode drinker også, sier Folkestad.
